为切实贯彻《中华人民共和国食品安全法》，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定本制度。

一、食堂环境要整体有序

1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片一块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3.按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4.仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1.各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2.保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒。

3.砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1.所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。

2.从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3.从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服）,“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1.严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2.清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3.加工时用具要消毒过。

4.加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5.存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6.所有餐具设专人负责消毒，餐具数量充足，保证每日所有用餐人员使用的均为消毒后餐具。

五、管理监督要严格有力

1.学校后勤服务发展中心负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2.严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3.定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训，同时与食堂工作人员签订安全责任书。

4.对食堂卫生采取两套人马监督：①是学校组织师生不定期督查；②是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

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