一、指导思想

为贯彻《中华人民共和国职业教育法》、全国职业教育工作会议精神，适应餐饮产业优化升级需要，对接餐饮产业数字化、网络化、智能化发展新趋势，对接新产业、新业态、新模式下餐饮岗位（群）的新要求，不断满足餐饮产业高质量发展对高素质劳动者和技术技能人才的需求，推动职业教育专业升级和数字化改造，提高人才培养质量，建设餐饮发展新高地。

二、组织领导

组长：于越

副组长：王冠峰、宫文辉

成员：教学发展中心、合作交流发展中心、学生发展中心、相关班主任、协会代表、企业代表、高校代表、家长代表、学校专业教师

三、考核时间

2022年7月3--4日

四、考核地点：

7月3日：青岛金沙滩希尔顿酒店（9：30-11：00）

7月4日：青岛威斯汀酒店（8：30-10：00）、青岛颐中皇冠假日酒店（10：30-12：00）、青岛鑫江花园酒店（14：00-15：30）、青岛世园假日酒店（16：00-17：30）

五、考核内容

（一）高星级饭店运营与管理（25分钟/组）

1.前厅部预定及预定确认（1.2）

2.前厅部日常接待英语（随机）

3.中式摆台

（二）中餐烹饪专业（90分钟）

1.基本功——青萝卜（片、丝、条）

2.鸡丝蛰头

3.自选：自选制作荤类菜肴1份

（三）西餐烹饪专业（90分钟/人）

1.意式千层面

2.金枪鱼三文治

3.自选：自选制作荤类菜肴1份

六、评委席

（一）高星级饭店运营与管理

1.中式摆台（2张台）

2.前台亲情化服务规范、前厅部日常接待英语

可在一个厅内进行，如布置一个模拟服务台，桌椅等，评委席一个（3名评委）。

（二）中餐烹饪、西餐烹饪

评委可到厨房看现场操作，进行前场评分，成品贴序号，设置2个评委席（各2-3名评委）。

七、评分标准:

（一）高星级饭店运营与管理

2.前厅部日常接待英语评分标准

考核内容 评分标准 分值

前厅服务专业单词（汉译英）20分 翻译正确、语音语调正确、重音正确、无明显地方口音 20

前厅服务专业单词（英译汉） 翻译正确、语音语调正确、普通话翻译、无明显地方口音 20

交际用语

（汉译英） 翻译正确、语音语调正确、重音正确、无明显地方口音、语法无明显错误、句子结构完整、口语表达流利 25

交际用语

（英译汉） 翻译正确、语音语调正确、普通话翻译、无明显地方口音、语法无明显错误、句子结构完整、翻译表达流利 25

总体印象 听到老师说开始回答后，才能答题，回答结束后，应说回答完毕，时间2分钟，到时停表。 10

前厅服务英语内容

一、前厅服务专业单词（汉译英）

1.客房预定（room reservation） 2.登记入住（check in）  3.问讯处（Information Desk）  4.前台（Front Desk ） 5.商务中心（Business Center）6.客房服务（Room Service ）  7.结账离店（ check out）  8.付账（pay the bill）        9.洗衣服务（Laundry Service）  10.酒吧服务（ Bar Service）  

二、前厅服务专业单词 （英译汉）

1.  single room（单人房）      2. Housekeeping Department  （客房部）3. double room （双人房） 4. reservation （预定）   5. Protocol Department/Concierge（礼宾部）    6. Lobby Bar（大堂酒吧）7. luggage （行李）     8.  General Service Desk（总服务台）    9. baggage car（行李车） 

10. Shoe shine service（擦鞋服务） 

三、交际用语（汉译英）

1. 早上好，先生！欢迎您来到我们酒店。

译： Good morning, sir! Welcome to our hotel。

2. 请稍等。

译：Just a minute, please。

3. 您想要什么类型的房间？

译：What kind of room would you like?

4. 这边请。

译：This way, please。

5. 我可以看一下您的护照吗？

译： Could I see your passport, please?

6. 对不起，先生，您有预定吗？

译： Excuse me, sir. Do you have a reservation?

7. 我能给他留个信吗？

译：Can I leave him a message?

8. 我们期待着为您效劳。

译：We are looking forward to serving you。 

9. 对不起，饭店现在满了。

译： I'm sorry, the restaurant is full now。

10.请问您的名字怎么拼写？

译：How do you spell your name，please？

四、交际用语（英译汉）

1. Good evening, sir。 

译：晚上好，先生。

2. How long do you plan to stay？

译：您计划住多久？

3. The bellboy will show you up in a minute. 

译：行李员马上带您上去。

4. Let me help you with your luggage. 

译：我来帮您拿行李。

5. How many nights will you stay?

译：您要住几晚？

6. Could I have your name, please?

译：请问您的姓名？

7. How would you like to pay? In cash or by credit card?

译：您要怎么结账？现金还是刷信用卡？

8. I'm sorry to have kept you waiting , sir. 

译：对不起，让您久等了，先生。

9. Good evening! This is Room Service. May I come in?

译：晚上好！客房送餐服务。我可以进来吗？

10.What kind of room would you like（prefer）？

译：您希望要什么样的房间？

3.中餐宴会摆台评分标准

项目 操作程序及标准 分值 扣分 得分

仪容仪表

（10分） 规范着装制服。发型符合职业要求。 5

面部清爽，面带微笑。 5

台布

（7分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 3

拉开主人位餐椅，在主人位铺台布。 1

台布正面朝上，定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 3

餐碟定位

（12分） 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。 5

餐碟边距桌沿1.5厘米。 5

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 2

汤碗、汤勺、味碟

（10分） 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点。 5

汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄成一条直线。汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。 5

筷架、席面更、筷子、牙签

（12分） 筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。 4

席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 4

筷套正面朝上。 2

牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。 2

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（14分） 葡萄酒杯在餐碟正前方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。 3

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点成一水平直线。水杯待杯花折好后一起摆上桌， 10

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 1

公用餐具

（4分） 公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。 2

先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 2

菜单、花盆和桌号牌

（4分） 花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。 2

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。 2

拉椅

定位

（5分） 拉椅：从第一主宾位开始，顺时针方向进行。 2

定位：座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。 3

托盘

（6分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。 2

托送自如、灵活。 2

起托、落托动作规范。 2

综合

印象

（16分） 台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。 6

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。 10

合计 100

操作时间：分秒超时：秒扣分：分

物品掉落、物品碰倒、物品遗漏：件逆时针：次扣分：分

中餐烹饪作品评分标准

一、基本功

500克青萝卜。丝粗细约0.2cm、长度约6～8厘米；条长约6.5厘米、横截面边长为0.8厘米；片长4厘米、宽3厘米、厚0.2厘米。

断连分明（10分）、粗细均匀（50分）、长短一致（10分）、造型美观（10分）、节约原料（20分）

二、指定作品及自选作品

1.口味与质感（40分）：

调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。

2.工艺与火候（30分）：

成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

3.创意与实用（10分）：

注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。

4.形态与色泽（10分）：

造型美观，色彩和谐。

5.装盘与卫生（10分）：

盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。

西餐烹饪作品评分标准

1.色10分（自然清新色泽纯正、搭配和谐光泽悦目）

2.形10分（做工精美、形态自然饱满、均匀形象生动、点缀恰当、主次分明）

3.器5分（与名称吻合、与分量相当、与质地相配）

4.香5分（香味浓郁、嗅感明显）

5.味35分（浓淡恰当、味型分明、无异味）

6.质10分（层次清晰与烹饪特点吻合）

7.创意15分（作品有创新、工艺精湛）

8.卫生10分（摆盘干净、无杂物）

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